Enamik toidu kaudu levivaid haigusi tuleneb valest jahutamisest

Enamik toidu kaudu levivaid haigusi tuleneb valest jahutamisest
Enamik toidu kaudu levivaid haigusi tuleneb valest jahutamisest
Anonim

WEST LAFAYETTE, Ind. – riiklikult teatatud E. coli bakterite põhjustatud toidu kaudu levivate haiguste juhtumid on suurendanud tarbijate teadlikkust toidu õige käitlemise ja põhjaliku toiduvalmistamise tähtsusest, kuid "vale jahutamine on kõige levinum põhjus toidust põhjustatud haigustest Ameerika Ühendriikides, " ütleb Richard Linton. Purdue ülikooli toiduohutuse dotsent. "Enamik inimesi mõistab vajadust küpsetada toite temperatuuril üle 140 kraadi, et hävitada enamik seal esinevaid mikroorganisme, kuid nad ei mõista, et ülejäägid tuleb kiiresti jahutada, et mitte lasta ellujäänud bakteritel kasvada.."

USA Toidu- ja Ravimiamet soovitab küpsetatud toidu jahutada külmutustemperatuurini 41 kraadi Fahrenheiti vähem kui nelja tunniga, kuid Lintoni sõnul pole seda nii lihtne saavutada, kui tundub. Ta demonstreerib seda oma tundides, valmistades ette suure poti tšillit ja mõõtes seejärel aega, mis kulub soovitatava temperatuurini jahtumiseks.

"Küpsetan tšillit 165 kraadi juures ja lasen siis jahtuda 140 kraadini, enne kui panen poti külmikusse, mis on seatud 37 või 38 kraadi juurde," räägib Linton. "Siis ma küsin neilt, kui kaua nende arvates 40 kraadini jahtumine aega võtab. Õige vastuse saan harva, mis jääb 20 ja 24 tunni vahele."

Isegi inimesed, kes on pikka aega süüa teinud, ei pruugi aru saada võimalikest ohtudest, mis kaasnevad toidu mitte korralikult jahutamisega.

"Kui paljud inimesed lasevad tänupüha kalkunil enne külmkappi panemist paar tundi toatemperatuuril jahtuda?" küsib Linton."Kui olete selle õigel temperatuuril küpsetanud, olete hävitanud kõik putukad, mis just siis probleemi tekitavad. Kuid bakterid vohavad selles aknas 140–40 kraadi juures ja isegi kalkunirümp, mis kohe pärast seda külmkappi pannakse. see on nikerdatud, jääb selles temperatuurivahemikus palju kauemaks kui neli tundi."

Tarbijad saavad jahutusaega kiirendada, kasutades roostevabast terasest mahuteid, mis hõlbustavad soojusülekannet; toidu jagamine väiksematesse, madalamatesse anumatesse; liha tükeldamine luu küljest lahti; toidu segamine jahtumisel; või asetades toidunõu enne külmkappi panemist jääveevanni.

Populaarne teema