Teadlased loovad kiire meetodi salmonella tuvastamiseks

Teadlased loovad kiire meetodi salmonella tuvastamiseks
Teadlased loovad kiire meetodi salmonella tuvastamiseks
Anonim

FAYETTEVILLE, Ark. – Arkansase ülikooli teadlased on leidnud viisi, kuidas kanarümba proovist kahe tunni jooksul tuvastada vaid 5000 salmonellabakterit. Nende tuvastamismeetod võib ühel päeval viia toiduainetööstuses kiiremate, tundlikumate ja põhjalikumate bioloogiliste anduriteni.

Yanbin Li ja Michael Slavik, linnukasvatusteaduse professorid ning David Paul, keemia, avaldavad oma tulemused ajakirja Journal of Food Protection eelseisvas numbris.

Atlanta haiguste tõrje ja ennetamise keskused hindavad, et igal aastal kogeb 800 000 kuni 2 miljonit inimest S. typhimurium'i infektsiooniga kaasnevat palavikku, krampe ja kõhulahtisust. Enamik haigestunutest nakatub haigusesse saastunud toidu või vee kaudu.

Kuigi sellist toidumürgitust saab ära hoida kätepesu ja liha põhjaliku küpsetamisega, üritavad Arkansase ülikooli teadlased ehitada detektorit, mis leiaks Salmonella kohapeal – enne kui liha pakkimisettevõttest üldse lahkub.

"Kahe tunni pärast võib proovitoit tehases olla," ütles Slavik. See võib säästa tarbijaid saastunud toiduainete ostmisest ja tootjaid kulukatest tagasivõtmistest.

Li, Slavik ja Paul ühendavad oma teadmisi bakterioloogia, toiduainete töötlemise ja mikroandurite vallas, et luua kohapealne biosensor, mis suudab tuvastada salmonelloosi.

"Biosensorid on parem viis reaalajas bakteriaalse saastumise tuvastamiseks töötlemisettevõtetes," ütles Li.

Praegune salmonella tuvastamise kultiveerimismeetod nõuab liha tampooniga puhastamist ja bakterite kasvatamist kolm päeva. See on ebareaalne tava töötlemisettevõtte jaoks, mis võib iga päev töödelda ja välja saata miljoneid kanu.

Tuvastamisprotsessi kiirendamiseks on teadlased loonud toores "kanasupi", raputades kana rümpa puhvriga kilekotis. Nad valavad supise puhversegu katseklaasi, mis on täidetud väikeste magnethelmestega, mis on kaetud spetsiifilist salmonellatüve siduvate antikehadega. Teadlased pesevad segu teise puhvriga, kasutades magnetit, et tõmmata helmed ühele küljele nii, et salmonella on antikehaga seotud.

Seejärel lisavad nad ensüümi, mis kinnitub S. typhimurium bakteritele. Nad pesevad liigse ensüümi maha, kasutades taas magnethelmeid, et hoida antikeha-bakteri-ensüümi võileib puutumata.

Teadlased lisavad segule fenüülfosfaati. Bakteritega seotud ensüüm tükeldab fenüülfosfaadi, moodustades fenooli, mida saab tuvastada elektroodiga. Reaktsioon toimub vähem kui tunniga ja toodetud fenooli kogus on otseselt võrdeline proovis olevate bakterite hulgaga.

Seda meetodit kasutades saab pliiatsi suuruse elektroodiga kahe tunni jooksul tuvastada vaid 5000 bakterit.

Teadlased otsivad jätkuv alt võimalusi avastamisprotsessi kiirendamiseks ja üha vähemate bakterite tuvastamiseks, ütles Li. Nad keskenduvad reaktsiooniaja kiirendamiseks mikroobsetele, inseneri- ja keemilistele meetoditele. Samuti püüavad nad vähendada mittespetsiifilist seondumist antikehadega, mis suurendab testi täpsust.

Kuigi paremad avastamismeetodid võivad aidata vähendada salmonella esinemissagedust toores loomsetes toodetes, ei kõrvalda see toidu kaudu levivate haiguste probleemi. Detektor ei saa kunagi garanteerida, et kogu keskmises töötlemisettevõttes töödeldav liha on salmonellavaba, ütles Slavik, sest testida saab vaid väikest osa ühel päeval töödeldud lihast. Salmonella saastumine võib tekkida ka pärast liha töötlemisettevõttest lahkumist – pesemata kätest ja ristsaastumisest toitude valmistamisel.

"Ainus, mida saame teha, on püüda tagada, et testitud rümbal ei oleks baktereid, kui see taimest lahkub," ütles Paul.

Populaarne teema