Cornelli vabatahtlikud kulutavad kuu väiksema planeedi (Marsi) jaoks dieedile ja leiavad siit maailmast madala soolasisaldusega, kiudainerikkaid tacosid ja komme

Cornelli vabatahtlikud kulutavad kuu väiksema planeedi (Marsi) jaoks dieedile ja leiavad siit maailmast madala soolasisaldusega, kiudainerikkaid tacosid ja komme
Cornelli vabatahtlikud kulutavad kuu väiksema planeedi (Marsi) jaoks dieedile ja leiavad siit maailmast madala soolasisaldusega, kiudainerikkaid tacosid ja komme
Anonim

ITHACA, N.Y. – Cornelli ülikooli kauges nurgas einestas 16 vabatahtlikku hiljuti 30 päeva ainult kosmosetoitu. Justkui oleksid nad Marsi kosmosekoloonias marjastatud, sõid vabatahtlikud ainult maavälist kööki: bataadipannkooke, läätsepätsi võileibu, seitan-tacosid, porgandikintsu ja šokolaadi-sojakomme.

Kosmose toidurežiimist kinnipidamiseks pidi üks vabatahtlik loobuma oma pulmapeost ja pulmatorti maitsta, samas kui teine ​​tõi oma sojapätsiga jahuti, et ühes Ithaca parimas restoranis süüa. tema tüdruksõber on sõbrapäevaks väljas.

Kosmosetoidu dieet koosneb peamiselt vegantoidust (ilma liha- ega piimatoodeteta) ja piisavas koguses roogasid 10 päevaks, vaheldumisi vaheldumisi. Nõud, mida Cornelli iganädalastes maitsepaneelides testiti, olid taimsed toidud, mis pidid olema maitsvad, toitvad ja säästlikud. Samuti pidid need olema vähese soolasisaldusega (kuna kosmosekoloonias taaskasutatud uriinist saadav naatrium oleks põllukultuuridele kahjulik), madala rauasisaldusega (kosmosega kohanemiseks), mitte töömahukad (astronautide tööaeg) ja säästlikud. mis tahes koostisosade kasutamine, mida kosmosekoloonias on raske toota (ka lasti kaal on kõrgetasemeline). Menüü tuli koostada ka väga piiratud põllukultuuride loetelust, peamiselt nisu, riisi, sojaubade ja muude köögiviljade põhjal, mida saab hüdropooniliselt kasvatada kunstlikult valgustatud ja kontrollitud temperatuuriga ruumifarmides.

"Püüame välja selgitada, kas meie kosmosetoidud kuluvad hästi ja säilitavad oma atraktiivsuse, kui neid 30 päeva jooksul täistoiduna tarbida," ütleb Cornelli põllumajandus- ja bioloogilise tehnika dotsent Jean Hunter. NASA rahastatud projekti juht.Selle väljaselgitamiseks analüüsib kosmose-köögi meeskond osalejate vastuvõetavuse hinnanguid ja toidutarbimist (kõik portsjonid ja toidujäägid kaaluti). Lisaks analüüsib meeskond madala soolasisaldusega ja kiudainerikka dieedi füüsilisi ja psühholoogilisi kõrvalmõjusid, jälgides kehakaalu ning igapäevaseid tervise, heaolu ja meeleolu näitajaid.

"Oleme näiteks märganud, et meie maitsepaneelide ajal ei meeldinud kellelegi meie piimaasendajad, nagu soja- ja riisipiim. Kuid meie katsealused harjusid nendega ja võtsid need hästi vastu, kui nad hakkasid neid regulaarselt sööma.,” ütleb Hunter. Ta märkis ka, et osalejad kaldusid dieediga kaotama 3–7 naela, tõenäoliselt selle madala naatriumisisalduse tõttu.

Kosmose-toidudieedi paneeli tulemused ei aita NASA-l mitte ainult kavandada, kuidas kõige paremini toita laiendatud kosmosemissiooni meeskonda, vaid ka tervishoiutööstust paremini teavitada: "Me teame, et monotoonse dieedi korral jääb tarbimine katki. toiduigavuse tõttu alla.Seetõttu ebaõnnestuvad nii paljud piiravad kaalulangetamise või tervisega seotud eridieedid pikas perspektiivis,“ütleb David Levitsky, Cornelli toitumisteaduste ja psühholoogia professor ning üks uuringu kaastöötajatest.

Kosmoseköögi meeskonda kuulus ka Rupert Spies, peakokk ning Cornelli hotellihalduskooli toidu- ja joogihalduse õppejõud. Ta kasutas osade roogade tootmiseks Cornelli toiduteaduse piloottehast, värbas umbes 20 hotelli- ja toitumisüliõpilast, kes aitasid toidu valmistamisel ning tegi koostööd retseptide ja menüüde väljatöötamisel. Lisaks kuulus meeskonda Adriana Rovers, varem toitlustaja ja taimetoidu valmistamise õpetaja, kes juhendas retseptide valmistamist, millest paljusid ta kohandas taimetoidu kokaraamatutest. Teda aitas Ammar Olabi, toiduteaduse magistrant.

"Sellise 30-päevase kinnise uuringu tegemiseks valmistasime nädalas 60–80 rooga, kusjuures nädalavahetuse toidud läksid koju jahutisse.Esmaspäeva hommikul kaalusime kõik jahutite ülejäägid,“ütleb Rovers, kelle hinnangul on projekt loonud umbes 250 kosmosevalmis retsepti.

See kuu oli ka vabatahtlikele väljakutseks. "Kõige raskem oli see, et me ei saanud süüa seda, mida tahtsime, kui tahtsime, näiteks hilisõhtul. Kuid üldiselt arvasin, et toit oli maitsev ja üritan oma dieeti rohkem nende omaga sarnaseks muuta," ütleb Elizabeth Babcock. Woodring, Cornelli taimeteaduse laboritehnik, kes abiellus uuringu ajal ja pidi külmutama tüki oma pulmatordist, et seda hiljem süüa. "Me kõik ootame kokaraamatut, mille kosmosetoidu meeskond ütles, et soovib avaldada," ütleb ta.

Lisaks töötab meeskond välja toiduainete töötlemise teabe andmebaasi, mis sisaldab andmeid üksikute retseptide toitainete, kulude ja vastuvõetavuse kohta, iga koostisosa ja retseptide tööjõu- ja seadmete maksumuse analüüse, mis võtavad arvesse aja-, võimsus- ja ruumipiiranguid..Samuti töötavad nad välja menüüd, mis koosnevad vähem alt 100-st peamiselt taimetoitlasest retseptist tuttavate ja uute menüüelementidega, mis põhinevad bioregeneratiivses elu toetavas süsteemis kasvatatud põllukultuuridel. Selline süsteem, milles taimed ja mikroorganismid regenereeriksid meeskonna jaoks õhku, vett ja toitu, on ette nähtud pikaajaliseks kosmoseuuringuteks. Meeskond ootab oma tulemusi, et töötada välja toiduga seotud otsuste tegemise ekspertsüsteem, mida NASA saaks kasutada mitmeaastastel missioonidel, nagu Kuu teaduslik koloonia või Marsi pinna uurimine.

Seotud ülemaailmsed veebisaidid:

Teise artikli kosmosetoidu dieedi kohta, mis sisaldab rohkem üksikasju osalejate kogemuste ja allalaaditavate fotode kohta:

128.253.187.13/Chronicle/98/1.15.98/NASAfood.html

aben.cals.cornell.edu/faculty/BIOS/jbh5.bio.htm

Eelteave Rupert Spiesi kohta, www.hotelschool.cornell.edu/directories/faculty/faculty.html?id=77

David Levitsky kohta teabe saamiseks

www.nutrition.cornell.edu/dnsfac/levitsky.html

Populaarne teema