Purdue teadlased jälgivad surmavaid toidu kaudu levivaid baktereid

Purdue teadlased jälgivad surmavaid toidu kaudu levivaid baktereid
Purdue teadlased jälgivad surmavaid toidu kaudu levivaid baktereid
Anonim

WEST LAFAYETTE, Ind. – Purdue ülikooli teadlased töötavad välja uusi elektroonilisi andureid, mis peaksid suutma tuvastada surmavat patogeeni Listeria monocytogenes toiduainete töötlemise liinidel.

Mais teatas president Bill Clinton, et föderaalvalitsus nõuab, et köögitöötlejad vähendaksid listeriasse haigestumise määra poole võrra 2005. aastaks, mitte 2010. aastaks, nagu varem oli plaanitud. Hiljem sel suvel teeb USA põllumajandusministeerium eeldatavasti ettepaneku, et töötlejad peavad testima Listeria monocytogenes'i oma tehastes ja seadmetel.Töötlejad ei peaks toidus leiduvat bakterit testima.

Listeria monocytogenes on neist kõigist kõige surmavam toidupatogeen. Ameerika Ühendriikides haigestub see igal aastal rohkem kui 2500 inimest ja iga viies selle ohver sureb.

Arun Bhunia, Purdue toiduteaduse dotsent, ütleb, et Listeria monocytogenes on raskesti kontrollitav patogeen. "See on väga kuumakindel, kasvab isegi külmkapis ja elab üle külmumise," ütleb ta.

Listeria monocytogenes on levinud bakter, mida leidub paljudes toiduainetes, sealhulgas lihas, linnulihas, mereandides ja köögiviljades. USA põllumajandusministeeriumi 1999. aastal läbiviidud uuringute kohaselt leiti seda 12 protsendis müüdud veisehakklihast, 25 protsendist kanahakklihast ja 30 protsendist kalkunihakklihast. Kuus protsenti valmis lõunasöögiliha sisaldas patogeeni.

Bhunia sõnul ei põe terved inimesed tavaliselt selle bakteri põhjustatud haigust."Kõik ei ole Listeria monocytogenes'e suhtes tundlikud, " ütleb Bhunia. "Inimesed, kellel on immuunpuudulikkus, väga noored, vanad, kes on vähi- või AIDS-iga patsiendid või kellele on tehtud elundisiirdamine, on selle organismi suhtes tundlikud."

1998. aasta listeria puhang tappis 15 inimest ja haigestus veel 100 inimest. Puhangu tõttu hävitati ligikaudu 15 miljonit naela hot dogi ja lõunasöögiliha.

Listeria monocytogenes võib põhjustada kõhulahtisust, peavalu, palavikku ja veelgi ekstreemsemaid haigusseisundeid, nagu meningiit, entsefaliit, maksaabstsessid ja raseduse katkemised.

Erinev alt salmonellast, mis inimesi haigestub, olenemata sellest, mis tüve esineb, põhjustab haigusi ainult üks listeria vorm. Ja kuigi toiduhaigused ei ole Listeria monocytogenes'e puhul nii tavalised kui teiste toidupatogeenide puhul – 1,5 miljonit salmonella juhtu aastas vs. Listeria hinnanguliselt 2500 juhtumit – Listeria monocytogenes on palju surmavam.Haiguste tõrje ja ennetamise keskuste 1999. aasta statistika kohaselt sureb vähem kui pool protsendist salmonellasse nakatunud inimestest, kuid 20 protsenti Listeria monocytogenes'e juhtudest on surmavad.

Selle surmava toidupatogeeni parem avastamine on toiduainetööstuse jaoks esmatähtis, ütleb Bhunia. "Praegu suudame proovis tuvastada vaid suure hulga baktereid. Suure hulga saamiseks tuleb lasta proovil laboris kasvada," räägib ta. "Konkreetse patogeeni kasvatamiseks, testimiseks ja olemasolu kinnitamiseks võib kuluda kuni viis kuni seitse päeva."

See on liiga pikk, ütleb Purdue toiduteaduse dotsent Richard Linton. "Nädala pärast on see toode lettidel. Kui on suur toidupatogeeni puhang, on päris hirmutav mõelda, mis praegu juhtuda võib."

Purdue teadlaste meeskond töötab selle nimel, et töötada välja elektrooniline seade, mis suudaks mõne minuti jooksul tuvastada Listeria monocytogenes'e ja tuvastada bakterite väga madala taseme ühes grammis või ühes milliliitris toidus, mis on umbes sama suur kogus. pliiatsi kustutuskummist.Uurimistöö koordinaator on Michael Ladisch, põllumajandus- ja biotehnoloogia ning biomeditsiinitehnika professor.

Võimalus testida bakteri madalat taset on oluline, ütleb Linton, kuna Listeria monocytogenes on nakkav juba 10 rakust. "Võrrelge seda salmonella põhjustatud toiduhaigusega, kus haiguse tekitamiseks kuluks umbes miljon rakku, " ütleb Linton. "Seetõttu on nii oluline, et oleks võimalik tuvastada toidus väikseid koguseid seda patogeeni."

Listeria andurite väljatöötamist rahastab Purdue Food Safety Engineering Project USA põllumajandusministeeriumi rahaga. Food Safety Engineering Project on koostööleping USDA põllumajandusuuringute teenistuse ja Purdue's School of Agriculture vahel. Projekti missiooniks on arendada uusi teadmisi, tehnoloogiaid ja süsteeme, et vältida toiduainete keemilist ja mikroobset saastumist.

"Kujutage ette, kui köögikombain suudab analüüsida veisehakklihaproovi," ütleb Linton, kasutades hüpoteetilise sondina lau alt pliiatsit, "ja tea, kas see lihaproov sisaldab kahjulikku patogeeni, nagu E. Coli 0157:H7 tüvi. Saame testi teha 15 minutiga, kuid praegu on sellest 15 minutist mitu päeva, sest meil kulub päevi, et koguda piisav alt baktereid, et kontrollida, kas see on surmav sort"

Populaarne teema