Munad, üks enim tarbitavaid hommikusöögitoite Ameerika Ühendriikides, on olnud pikka aega vaidlusi tekitanud. Kas nad on terved või on need kõrge kolesteroolisisaldusega lõks? Tel Avivi ülikooli teadlane ütleb, et vastus sõltub sellest, mida kana sööb.
Dr. Niva Shapira Tel Avivi ülikooli tervishoiutöötajate koolist ütleb, et kõik munarakud ei ole võrdsed. Tema uuringud näitavad, et kui kanu söödetakse väikese oomega-6 rasvhapete sisaldusega toiduga alates noorest east – kõrge nisu-, odra- ja milo- ning vähem soja-, maisi- ja päevalille-, safloori- ja maisiõli sisaldusega, toodavad nad mune. mis võib põhjustada inimeste tervisele vähem oksüdatiivset kahju. See on suur osa sellest, mis määrab lõpptoote füsioloogilise mõju teie toidulauale.
Tema tulemused avaldati ajakirjas Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Kolesterooli oksüdatsioon: tööstusstandard?
Oomega-6 rasvhapete sisaldusega munad suurendavad kolesterooli kalduvust oksüdeeruda, mis moodustab meie arterites ohtliku hambakatu. Dr Shapira uuringud näitavad, et tervislikuma söödaga kanade munetud munad võivad vähendada LDL-i (madala tihedusega lipoproteiini), organismi "halva kolesterooli" oksüdatsiooni.
Kuid tervislikumad munad maksavad tõenäoliselt rohkem, ütleb dr Shapira. Kanasööda hind on piirkonniti erinev ja paljudes piirkondades on oomega-6 rasvhapete sisaldusega tooteid, nagu mais, soja ja nende õlid, munatootjatel palju odavam osta.
Et testida tervislikuma sööda mõju muna võimalikule koostisele, kavandasid dr Shapira ja tema kolleegid nisul põhinevad söötad, milles on palju antioksüdante ja vähem oomega-6 rasvhappeid. oder ja milo. Spetsiaalset sööta anti noortele kanadele, kelle kudedes ei olnud veel n-6 rasvhappeid kogunenud, ning seejärel kontrolliti nende munade koostist. Kui teadlased saavutasid soovitud koostise madala oomega-6 ja kõrge antioksüdantide sisaldusega, anti munad testis osalejatele, kellele anti juhend süüa kaks neist spetsiaalsetest munadest päevas. Nende tulemusi mõõdeti kahe tavalise toidupoe muna päevase tarbimise ja vaid kahe kuni nelja standardse muna nädalas tarbimise suhtes.
Ravitulemustes oli suuri erinevusi. Kahe tööstusharu standardile vastava suure oomega-6 sisaldusega muna igapäevane tarbimine suurendas osalejate LDL-i oksüdeeritavust 40 protsenti. Pärast kahe spetsiaalse koostisega muna söömist päevas, millel oli nii kõrge antioksüdantide kui ka madal oomega-6 tase, oli LDL-i oksüdatsioonitase sarnane kontrollrühmaga, kes sõi vaid kaks kuni neli muna nädalas.
Üllatuslikult suudame "tervislikumate" munade abil süüa rohkem kui kaks korda tänapäeval üldiselt soovitatavast munakogusest ja säilitada siiski LDL-i oksüdatsiooni tervislikku taset, järeldab dr Shapira.
Nõudme paremat toodet
Puuduseks on see, et neid mune ei toodeta laialdaselt. Praegu saavad tarbijad osta ainult seda, mida toidupoes on laos.
Dr. Shapira soovitab tarbijatel nõuda "tervisele orienteeritud põllumajandust". "Lisaks kanasööda maksumuse arvestamisele peavad põllumehed mõtlema ka tarbija tervisele," ütleb ta. Tervisliku toidu tootmiseks vajavad nad kohalike võimude tuge ja tarbijate teadlikkuse tõstmist. See aitaks laiendada juurdepääsu parematele toiduainetele.
Nagu tema uuring näitab, peaksid tarbijad olema ettevaatlikud munauuringutega, mis teevad kõigi munade tervislikkuse kohta ühe järelduse, hoiatab dr Shapira, sest tulemus võib olla palju seotud muna tootmisviisiga. Euroopas kasutatakse maisi ja soja kanatoidus harvemini, samas kui Põhja-Ameerikas moodustavad need kaks koostisosa sageli suurema osa kanade toidust.
