Suvel tarbitakse rohkem roogasid nagu gazpacho – külmsupp, mis sisaldab tooreid köögivilju, leiba, oliiviõli ja äädikat. Uus uuring näitas, et nii koostisosade C-vitamiini kui ka teiste orgaaniliste hapete sisaldus on saadud segus madalam, mis tähendab, et see tuleks ära süüa kohe pärast valmistamist.
Kas vastab tõele, et puuviljade lõikamine ja köögiviljade keetmine põhjustab vitamiinikadu? Uues uuringus on uuritud gazpachot, üht populaarseimat Hispaania suverooga, võrreldes C-vitamiini (askorbiin- ja dehüdroaskorbiinhape) ja teiste orgaaniliste hapete (sidrun-, oksaal-, fumaar-, õun- ja glutamiinhape) sisaldust igas koostisosas eraldi. enne valmistamist ja saadud gazpachos.
"Leidsime, et gazpacho askorbiinhappe/dehüdroaskorbiinhappe suhe oli madalam kui selle valmistamiseks kasutatud köögiviljadel," selgitas Madridi Complutense ülikooli ja Madridi ülikooli läbiviidud uuringu kaasautor Elena María Rodríguez. La Laguna (Santa Cruz de Tenerife). Ta lisas: "See viitab sellele, et osa köögiviljade antioksüdantsest võimest on kadunud."
Koostisainetest oli kõrgeim C-vitamiini sisaldus paprikatel, järgnesid tomatid ja seejärel gazpacho ise. Üldiselt sisaldasid kõige rohkem orgaanilisi happeid tomatid ja küüslauk, kõige vähem aga kurgid. Küüslaugus ja sibulas oli peamiste orgaaniliste hapete, glutamiin- ja sidrunhapete kontsentratsioon kõrgeim kui teistes köögiviljades.
Seetõttu soovitavad autorid süüa gazpachot kohe pärast valmistamist või "seda õigesti säilitada, et köögiviljad säilitaksid oma antioksüdantsed omadused."
Jok kuumuse võitmiseks
Gazpacho on looduslik vitamiinide (A, C ja E), süsivesikute, fosfori, raua, k altsiumi, magneesiumi, mangaani, tsingi, vase, kaaliumi ja naatriumi allikas. See sisaldab ka kiudaineid ja antioksüdante, nagu lükopeen, mis annab tomatitele punase värvuse, ja karotenoide. Arvestades selle mineraalsoolade sisaldust, peetakse seda isotooniliseks, kuna see takistab suvel liigset niisutust.
Kuigi retsepte on igale maitsele, sisaldab gazpacho üldiselt leiba, oliiviõli, äädikat ja tooreid köögivilju (tomateid, paprikat, kurki, sibulat ja küüslauku). Arvestades selle madalat kalorisisaldust, serveeritakse seda kuumadel suvekuudel tavaliselt külmana.
