Miks meile rasvased toidud nii väga meeldivad? Võime süüdistada oma maitsemeeli. St Louisis asuva Washingtoni ülikooli meditsiinikooli teadlaste sõnul tunnevad meie keeled ilmselt rasva ära ja tunnevad selle suhtes afiinsust. Nad on avastanud, et geenide variatsioonid võivad muuta inimesed rasva maitse suhtes enam-vähem tundlikuks.
Uuring on esimene, mis tuvastab inimese retseptori, mis tunneb rasva maitset, ja viitab sellele, et mõned inimesed võivad olla tundlikumad toidus sisalduva rasva suhtes. Uuring on Internetis saadaval ajakirjas Journal of Lipid Research.
Uurijad leidsid, et CD36 geeni teatud variandiga inimesed on rasva suhtes palju tundlikumad kui teised.
"Lõpeesmärk on mõista, kuidas meie arusaam toidus leiduvast rasvast võib mõjutada seda, milliseid toite me sööme ja kui palju rasva tarbime," ütleb dr Robert A vanemteadur Nada A. Abumrad, PhD. Atkins meditsiini ja rasvumise uuringute professor. "Selles uuringus leidsime ühe võimaliku põhjuse, miks inimesed rasva tajuvad individuaalselt. Nagu hiljuti näidati, võib juhtuda, et kui inimesed tarbivad rohkem rasva, muutuvad nad selle suhtes vähem tundlikud, mistõttu on vaja rohkem tarbida. Tulevikus peame kindlaks tegema, kas meie võime tuvastada toidus rasva mõjutab meie rasvatarbimist, mis kindlasti mõjutab rasvumist."
Inimesed, kes tootsid rohkem CD36 valku, võisid rasva olemasolu hõlps alt tuvastada. Tegelikult olid uuritavad, kes tootsid kõige rohkem CD36, kaheksa korda tundlikumad rasva suhtes kui need, kes tootsid umbes 50 protsenti vähem valku.
Teadlased uurisid 21 inimest, kelle kehamassiindeks (KMI) oli 30 või rohkem ja keda peetakse rasvunuks. Mõnel osalejal oli geneetiline variant, mis viis rohkem CD36 tootmiseni. Teised tegid palju vähem. Ja mõned olid vahepeal.
Osalejad said maitsta lahendusi kolmest erinevast tassist. Üks sisaldas väikeses koguses rasvõli. Ülejäänud kaks sisaldasid lahuseid, mis olid oma tekstuurilt sarnased õliga, kuid olid rasvavabad. Katsealustel paluti valida tass, mis oli erinev.
"Tegime iga katsealusega mitu korda sama kolme tassi testi, et teada saada künniseid, mille juures inimesed saaksid lahuses rasva tuvastada," selgitab esimene autor M. Yanina Pepino, PhD, meditsiini abiprofessor. "Kui oleksime küsinud, kas see maitseb teile nagu rasv?" See võib olla väga subjektiivne. Seega püüdsime objektiivselt mõõta madalaimat rasvakontsentratsiooni, mille puhul keegi võib erinevust tuvastada."
Tema meeskond varjas sisendit, mis võib aidata osalejatel rasvu nägemise või lõhna järgi tuvastada. Visuaalsete märkide kõrvaldamiseks valgustasid nad testimisala punase lambiga. Uuritavad kandsid ka ninaklambreid, et nad ei tundnud lahuste lõhna.
Rasv on dieedi oluline komponent ning nii inimesed kui loomad eelistavad tavaliselt rasvarikkaid ja energiatihedaid toite. Teadlased on uskunud, et inimesed eristavad neid rasvarikkaid toite peamiselt tekstuuri järgi, kuid see uuring viitab sellele, et rasva olemasolu võib muuta seda, kuidas meie keel toitu tajub, nagu ka magusa, hapu, mõru, soolase ja soolase maitse puhul. (umami).
CD36 avastus järgneb uuringutele, mis tuvastasid geeni rolli rottidel ja hiirtel. Teadlased olid õppinud, et kui loomi on geneetiliselt muundatud ilma töötava CD36 geenita, ei eelista nad enam rasvaseid toite. Lisaks on loomadel, kes ei suuda CD36 valku toota, raskusi rasva seedimisega.
Arvatakse, et kuni 20 protsendil inimestest on CD36 geenis variant, mis on seotud oluliselt väiksema CD36 valgu tootmisega. See võib omakorda tähendada, et nad on toidus sisalduva rasva suhtes vähem tundlikud.
Abumrad tuvastas esimesena CD36 kui rasvhapete omastamist soodustava valgu. Ta ütleb, et parem arusaamine sellest, kuidas valk inimestel toimib, võib olla oluline rasvumise vastu võitlemisel.
Rasvumisega inimestel on suurem risk haigestuda südame-veresoonkonna haigustesse, insuldi, II tüüpi diabeedi, teatud vähivormide, artriidi ja muudesse probleemidesse. Rasvumise määr on viimase 30 aasta jooksul järsult tõusnud, kuna rohkem inimesi on hakanud istuma ning dieedid hõlmavad rohkem hamburgereid, friikartuleid, praekana ja muid rasvarikkaid toite.
"Toitumine võib mõjutada tundlikkust rasvade suhtes ja loomade puhul mõjutab toitumine ka toodetud CD36 kogust," ütleb Pepino. "Kui jälgida tulemusi loomadel, tooks rasvarikas dieet kaasa vähem CD36 tootmist ja see omakorda võib muuta inimese rasva suhtes vähem tundlikuks. Selle uuringu tulemuste põhjal oletame, et rasvunud inimesed võivad CD36 valku vähem toota. Seega näib loogiline, et meie toodetava valgu kogust saab muuta nii inimese geneetika kui ka tema söödava dieedi järgi."
Meie toit sisaldab rasvu, peamiselt triglütseriidide kujul, mis on valmistatud glüterooliga seotud rasvhapetest. Maitsetestis esitasid teadlased katsealustele kahte tüüpi rasva. Mõned tassid sisaldasid vaba rasvhapet. Teised sisaldasid triglyriide.
Pepino ja Abumrad teadsid loomkatsetest, et CD36 aktiveerivad rasvhapped, kuid mitte triglütseriidid. Inimkatsealused said aga maitsta mõlemat. Pepino usub, et see on tõenäoliselt tingitud lipaasi nimelise ensüümi aktiivsusest süljes, mis lõhub triglütseriide ja vabastab rasvhapped, kui rasv on veel suus.
"Näiteks rotid võivad toota sülje lipaasi ja lipaas hakkab kiiresti seedima triglütseriidi ja muundama selle rasvhappeks," selgitab ta."Inimeste puhul ei ole lipaasi roll olnud nii selge. Meie katsetes suutsid inimesed tuvastada rasva, kas see oli triglütseriid või rasvhape."
Kuid kui teadlased lisasid dieetravimi orlistati, tundsid katsealused rasvhappeid endiselt, kuid ei suutnud triglütseriide tuvastada. Orlistat pärsib lipaasi suus, maos ja soolestikus ning seda kirjutatakse sageli välja rasvunud inimestele, et takistada neil toidust rasva imendumast.
"Orlistat muutis inimestel rasvamaitsmise raskemaks, " ütleb Pepino. "Lahus pidi sisaldama suuremas koguses triglütseriide, enne kui nad võisid rasva tuvastada. Vabade rasvhapete puhul ei olnud aga erinevust."
Pepino MY, Love-Gregory L, Klein S, Abumrad NA, rasvhappe translokaasi geen, CD36 ja lingvaalne lipaas mõjutavad rasvunud isikute suu tundlikkust rasva suhtes. Journal of Lipid Research, 31. detsember 2011 [Epub enne trükist].
