Kognitiivse funktsiooni parandamine ženšenniga rikastatud piimaga?

Kognitiivse funktsiooni parandamine ženšenniga rikastatud piimaga?
Kognitiivse funktsiooni parandamine ženšenniga rikastatud piimaga?
Anonim

Ameerika ženšennil on väidetav alt neurokognitiivne toime ning uuringud on näidanud kasulikkust vananemise, kesknärvisüsteemi häirete ja neurodegeneratiivsete haiguste korral. Ženšenni toidusse lisamisega seotud väljakutsed on kahesugused: sellel on mõru maitse ja toiduainete töötlemine võib kaotada selle tervislikud eelised. Ajakirja Journal of Dairy Science® augustinumbris avaldatud teadlaste rühm on koostanud madala laktoosisisaldusega funktsionaalse piima, mis säilitas pärast töötlemist Ameerika ženšenni kasuliku taseme.Uurimuslikus uuringus leiti, et tarbijate niširühm võttis toote vastu.

"Meie eesmärk oli töötada välja madala laktoosisisaldusega piima, mida eakad võiksid kognitiivse funktsiooni parandamiseks tarbida," teatab juhtivteadur S. Fiszman, PhD, Instituto de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos (IATA). Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (CSIC), Patema (Valencia), Hispaania. "Tarbijad, kes olid huvitatud ženšenni kasulikkusest tervisele, hindasid meie toodet üsna kõrgelt."

Kuna vanematel inimestel on sageli probleeme piimatoodete seedimisega, töötasid teadlased välja madala laktoosisisaldusega valemi. Lisati Ameerika ženšenn ja seejärel steriliseeriti piim ülikõrge temperatuuriga töötlemisega (UHT), mis pikendab säilivusaega. Analüüsis leiti, et pärast töötlemist jäi piima piisavas koguses ženšenni, et parandada kognitiivset funktsiooni, nagu on kirjas kirjanduses.

Ameerika ženšenni mõru maitse vähendamiseks töötasid uurijad välja proovid vaniljeekstrakti ja sukraloosiga, nullkalori kunstliku magusainega.Eeluuringus võrdlesid 10 maitseid hästi eristavat degusteerijat madala laktoosisisaldusega UHT-piima ilma lisanditeta (kontroll) madala laktoosisisaldusega piimaga, millele oli enne UHT-töötlust lisatud ženšenni ekstrakti, vaniljearoomi ja sukraloosi. Nad koostasid 10 proovi kirjeldava atribuudi loendi: värvus, magus lõhn, piima maitse, vanilje maitse, metalliline/juuremaitse, magusus, kibedus, järelmaitse, kokkutõmbumine ja viskoossus. Seejärel hindasid nad viie valimi iga tunnuse intensiivsust; kontroll; kontrollaine ženšenni ekstrakti, vanilli aroomi ja sukraloosiga; kontroll, millele on lisatud ženšenni ekstrakti; kontroll vanilje ja ženšenni ekstraktiga; ja madala laktoosisisaldusega piim ženšenni ekstraktiga; vanilli aroom; ja enne UHT-ravi lisatud sukraloos.

Teises uuringus küsiti 100 osalej alt skaalal ühest viieni, kui valmis nad oleksid tarbima "hästi seeditavat madala rasvasisaldusega piima" ja "kõrgesti seeditavat, rikastatud rasvast piima" ženšenni ekstraktiga, mis parandaks kognitiivset funktsiooni.Seejärel maitsesid ja hindasid nad skaalal üks kuni üheksa kontrollpiima ja madala laktoosisisaldusega piima üldist vastuvõetavust, millele oli lisatud enne kõrgkuumutatud töötlemist ženšenni ekstrakti, vaniljearoomi ja sukraloosi.

Nii ženšenni olemasolu kui ka termiline töötlemine mõjutasid mõningaid piima sensoorseid omadusi. Ženšenni lisamine suurendas märgatav alt tajutavat helepruuni värvust maitsestatud ja maitsestamata proovides ning oli kõrgeim vähendatud laktoosisisaldusega piimas, mille koostisained lisati enne UHT-töötlust. Magus lõhn oli intensiivsem maitsestatud proovides, kuid veidi vähenes piima proovides, millele oli lisatud koostisaineid enne UHT-töötlust. Kibedus oli selgelt tajutav ženšenni lisandeid sisaldavates proovides, kuid oli madalam maitsestatud proovides, mis näitab, et vanilje aroom ja sukraloos varjasid mingil määral ženšenni ekstraktist põhjustatud mõru maitset.

Tarbijate vastused olid väga erinevad, olenev alt huvist toote vastu.78% märkis, et nad tarbiksid tõenäoliselt hästi seeditavat piima, ja pärast toote maitsmist märkis 87%, et ostaks proovi. 47% märkisid, et nad ei ole huvitatud ženšenniga rikastatud piimast ja pärast maitsmist andsid nad sellele madala vastuvõetavuse reitingu. Kuid 32% tarbijatest, kes väljendasid toote vastu huvi, teatasid 75%, et ostavad selle.

"150–300 ml selle ženšenniga rikastatud piima joomine annab kognitiivsete funktsioonide parandamiseks vajaliku koguse. Koos madala laktoosisisaldusega muudab see joogi sobivaks funktsionaalseks joogiks eakatele, "ütleb dr Fiszman. "Tarbijate seas, kes tarbivad tõenäolisem alt ženšennitooteid, võeti äsja väljatöötatud piim hästi vastu. Ühtlikumate maitseainete, nagu šokolaadi, tsitruseliste või kohvi lisamine võib olla tõhusam piimaga mitteseotud sensoorsete omaduste varjamisel. Muud alternatiivid võiksid olla uurida."

Susan Duncan, PhD, Virginia Techi osariigi toiduainete teaduse ja tehnoloogia osakonna professor, märkis uuringuid kommenteerides: "Piima kasulike tervisemõjude ja nende täiendavate koostisosade kombinatsiooniga muutub piim lihtsaks viisiks pakkuda väärtuslikke funktsionaalseid koostisosi ja piimakomponentide funktsionaalseid eeliseid. Piima ja piimatoodete tootesarja mitmekesistamisel on mitmeid eeliseid, sealhulgas turu ja tarbijate nähtavus ja arusaam."

Populaarne teema